Ingredienti
Patate gialle 800 gr
Peperoni cruschi 100 gr
Olio di oliva q.b.
Sale q.b.
Preparazione
Per preparare le patate e peperoni cruschi iniziate facendo bollire le patate per 10 minuti (saranno sufficienti 5 minuti se utilizzate una pentola a pressione) in modo che si ammorbidiscano, ma non si sfaldino. Sbucciate le patate, tagliatele a fette spesse circa mezzo cm e tenetele da parte. Ponete un cucchiaio di olio in una pedella e friggete i peperoni, uno alla volta . L'olio deve essere molto caldo e i peperoni dovranno cuocere pochi secondi: il tempo di gonfiarsi e assumere un colore rosso acceso.
Scolate i peperoni cruschi su un vassoio ricoperto di carta assorbente . Tagliate a pezzetti non troppo piccoli i peperoni cruschi e teneteli da parte. Ora cuocetele le fette di patate a fuoco vivace nella stessa padella e nello stesso olio di cottura dei peperoni.
La cottura durerà circa 15 minuti fino a quando le patate saranno ben dorate . Aggiustate di sale e aggiungete i peperoni cruschi tagliati a pezzi . Saltate insieme per qualche minuto, facendo attenzione a non sfaldare le verdure, spegnete il fuoco e servite subito le patate e peperoni cruschi. La cottura durerà circa 15 minuti fino a quando le patate saranno ben dorate (10). Aggiustate di sale e aggiungete i peperoni cruschi tagliati a pezzi (11) . Saltate insieme per qualche minuto, facendo attenzione a non sfaldare le verdure, spegnete il fuoco (12) e servite subito le patate e peperoni cruschi.
Le patate e peperoni cruschi sono uno dei piatti più rappresentativi della Basilicata.
Per preparare questo gustoso contorno si utilizzano i peperoni cruschi: peperoni rossi dolci essiccati. Tradizionalmente i peperoni freschi venivano infilzati in fili di cotone, ottenendo delle collane che venivano poi appese fuori di casa, alla ringhiera del balcone, per farli essiccare.
Il termine cruschi, che significa croccanti in dialetto lucano, sta ad indicare la croccantezza che si ottiene con il procedimento di essicazione.
La preparazione delle patate e peperoni cruschi è di semplice realizzazione: friggete i peperoni cruschi in padella rendendoli fragranti e croccanti, poi bollite le patate e ricavatene delle fette che andrete a friggere in padella, infine unite alla patate i peperoni e il piatto è pronto!
Il risultato sarà una pietanza molto saporita da accompagnare a secondi di carne rossa oppure di pesce, come ad esempio il baccalà.
