Ingredienti
Pasta fregola grossa sarda 200 gr
Melanzane 400 g
Aglio 2 spicchi
Capperi dissalati 10 gr
Olive verdi denocciolate 30 gr
Sale q.b.
Pepe q.b.
Pomodori ramati tondi 400 gr
Olio di oliva extravergine 3 cucchiai
Preparazione
Per preparare la fregola con le melanzane, lavate e asciugate le melanzane, privatele del picciolo e riduceteli a cubetti di 2-3 centimetri. In una padella antiaderente fate dorare l'aglio con 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
Quando l'aglio sarà dorato toglietelo e aggiungete le melanzane, fatele cuocere per 15 minuti a fuoco moderato. Aggiungete un pizzico di sale e unite i pomodori tagliati a cubetti, continuate la cottura e, se necessario, aggiustate di sale e pepe.
A cottura quasi ultimata aggiungete i capperi e le olive tagliate a rondelle . Lasciate insaporire qualche minuto e il sugo è pronto. Intanto cuocete la fregola in abbondante acqua salata, scolatela e conditela con il sugo alle malanzane . Servite la fregola con le melanzane appena è pronta!
